汉堡肉生产线和工艺

 汉堡肉生产线和工艺

工艺流程：原料解冻 → 开肉 → 绞肉 → 进机 → 滚揉

操作要点：(1)控制肉温；(2)按工艺有序添加各种辅料添加剂；(3)滚揉：

    A、加盐、鲜红素  B、滚揉45分钟  C、加鲜益磷-K，加水  D、加胡萝卜、洋葱 

E、加香精、粉、水  F、抽真空滚揉2.5小时在滚揉机要放冰块、控制温度；

(4)滚揉机清洗干净、消毒；